Dieser Aelred Pastis 1889 Provencal aus dem Hause Domaine Eyguebelle-Aelred, basiert tatsächlich auf einem alten regionalen Rezept aus dem Jahr 1889, was sich in seinem Namen wieder findet. Provencal in seinem Namen soll seine feste traditionelle Verankerung in der Provence aufzeigen. Die Nase vernimmt unverkennbare frische Anisnoten, unterlegt mit etwas süßem Lakritz, begleitet von herrlich würzigen und floralen Tönen mit leichten Hinweisen auf Kardamom, Muskatnuss und Zimt. Ähnliche Geschmacks-Wahrnehmungen am Gaumen, frisch und lebendig mit schönen Lakritz-Anisnoten. In der Regel wird Pastis mit eiskaltem Wasser als Aperitif gereicht. Er eignet sich jedoch auch bestens zum Mixen von Longdrinks oder als Verfeinerung von Gerichten.