Der 5YO Rum beginnt seine Wiedergeburt bei der Reifung in Oloroso Sherry-Fässern. Der Sherry Cask Finish Rum wird in limitierter Auflage in „small batches“ (kleinen Chargen) hergestellt. Jede Flasche und Charge ist nummeriert. Der 5YO Rum reift für 3-6 Monate in Oloroso Sherry-Fässern, wobei die Fass- und Rum-Interaktion streng überwacht und die neu fertiggestellten Rums entfernt werden, sobald diese besondere Merkmale aufweisen. Abhängig vom Resultat, können ältere Rums dem Blend beigefügt werden, um Komplexität und das Einzigartige vom Rum aus Antigua wiederzugeben. Basierend auf der sorgfältigen Fässer-Auswahl vom Master Distiller der Brennerei, kann jedoch jede Charge und jeder Blend unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Farbe: Dunkles Bernstein. Nase: Zunächst Nuancen von Gewürzen, Zimt, Gewürznelke und Pfeffer, gefolgt von leichten holzigen Noten. Gaumen: Wie an der Nase, Gewürznelken, Zimt und Pfeffer, übergehend in Noten von rundem Toffee und Sirup am mittleren Gaumen. Eine Note von leuchtender Orangenmarmelade geht über in einen langes geröstetes, nussiges Finish mit einem Hauch von dem ursprünglichen Pfeffer. Wunderbar geeignet für den Pur-Genuss oder mit Karamell-Fudge.